10月(yuè)9日，由萊伽傳媒—《國際家禽》信兒《蛋品世界》主辦的第三屆“世界蛋品中(zhōng)友問國日”在上海成功召開，本屆會議圍繞“蛋品科技與營銷”話題，從雞蛋生産到流通年坐(tōng)，從流通(tōng)到應用，再從應用到零售，與來自雞蛋道也産業(yè)鍊的領導、專家教授、企業(yè)代表一起，談雞蛋産業(音計yè)挑戰，話蛋品行業(yè)機遇，共創蛋品業(yè)的美好未來。很年
會議上，萊伽傳媒總經理李丁丁、國家蛋雞産業(yè)技術(shù)體系首席村中科學家楊甯、世界蛋品協會成員執行董事、大連韓偉集團總經理韓建初以及上海影玩市蛋品行業(yè)協會秘書長馬國賢先後緻辭。
上海市食品安全工作聯合會會長顧振華在《團體标準蛋品的她腦研制》報告中(zhōng)表示：“雞蛋是我們日常生活中(z商銀hōng)最為優質的蛋白質主要來源之一，同時街對雞蛋也是食品安全風險較高的食品之一。即使雞蛋和(hé風農)蛋制品在全國和(hé)地方中(zhōng)的抽檢合格鐵到率要高于絕大多數的食品品類，但獸藥殘留超标仍是食品安全的重大挑戰，如家短(rú)氟苯尼考、恩諾沙星和(hé)金剛烷胺；而且，見科自2015年到2018年，氟苯尼考、恩諾沙星已經連續4資到年居于蛋制品不合格因素的前兩位。”
顧振華 上海市食品安全工作聯合會會行分長
“雖然我國的雞蛋和(hé)蛋制品有國家标準、行業(yè)标準去這、地方标準以及團體标準，但相比國際和(hé)國外标準，我國蛋品的很标準在全産業(yè)鍊上的概括仍有提升空間。”顧振華稱，對此，上海市食品安全工人吧作聯合會、上海萊伽文(wén)化傳播有限公司、國内大型蛋品加工企亮個業(yè)以及部分雞蛋養殖企業(yè)和(hé)蛋品銷售企東個業(yè)、檢測機構等單位聯合起草“鮮蛋及其蛋品産品标準系列團體标準”和(舞市hé)“良好禽蛋生産經營規範系列團體标準”，不草相僅在感官、重金屬、農殘、獸殘等強制性指标上不低于食品安廠個全國家标準，在分級、微生物、營養、品質、包裝及其标簽等推薦性指标高作上還有着一定的前瞻性和(hé)特異性。此外，“良好了地禽蛋生産經營規範系列團體标準”集合了蛋業(yè)生場體産的全過程，包括蛋雞的養殖、蛋品的加工、蛋品的組成、運輸以及最終舞窗的銷售，涵蓋了從農田到餐桌整個(gè)過程的規範，我們稱其為良好的操刀男作規範或者良好的農業(yè)規範。
當今，我國雞蛋供應鍊主要呈現出以下(xià)特點：小、亂、多、産區與銷售區討機不匹配、新鮮度無保障、無标準、無全國性品牌。而這購地其中(zhōng)，最大的痛點之一就是：國内秒舞雞蛋流通(tōng)中(zhōng)的一事公大主體——小商(shāng)戶拿到的雞蛋從蛋雞場出來時就已經經曆了數天甚至10動分天以上的時間，新鮮度完全無法得到有效保證。《國際年土家禽》雜志出版人、萊伽傳媒總經理李丁丁在《蛋品産業(yè)鍊變革與食品機遇》報月湖告中(zhōng)稱，“為此，我們可(kě)以看出，蛋品的增值空間房有可(kě)以體現在減少(shǎo)流通(tōng)環節可南，以此提升雞蛋的标準和(hé)新鮮度;以及加大品牌建設力度，并逐步向深加科東工方向發展。”
李丁丁 《國際家禽》雜志出版人、萊伽傳媒總電科經理
李丁丁表示：“伴随着消費升級，2017年，以雞蛋作為基礎配料制作而成的各種間河食材、預制食品等蛋基食品已然全面試水，進湖見一步豐富了蛋制品的種類和(hé)應用空間，而且這也将是未來中裡蛋品加工企業(yè)謀求産品創新的主要着力點。”
如(rú)今，越來越多國家的零售系統隻銷售非籠養雞蛋，如場朋(rú)荷蘭、德國、瑞士等國家;諸如(rú)麥當勞、星巴克等餐飲食品加工做年也紛紛承諾使用非籠養雞蛋。而且，從2019年到2021年的車日兩年時間裡，美國就增加了3000萬非籠養和(hé)540萬的有機養殖蛋雞玩呢;以及，歐洲到2027年全面禁止籠養，北美洲到2025年的非籠東訊養雞蛋規模也将大于50%。而到了2030年，非籠養養殖鐵到将占到全球蛋雞養殖的20%-30%。荷蘭漢德克斯伊莎國弟自際家禽育種公司中(zhōng)國首席代表韓兆鵬在做《全球雞蛋消費市場及蛋雞育少對種趨勢》彙報時表示，“此外，全球雞蛋消費市場還有以下(xià)趨勢：蛋殼顔色麗很的需求越來越多樣化;蛋重的差異化需求愈加明顯。”
韓兆鵬
荷蘭漢德克斯伊莎國際家禽育種公司中(zhōng)國首席代習靜表
“而對于我國而言，以上趨勢同樣符合我國的蛋品行業(yè)發展地件。”韓兆鵬稱，如(rú)，我國消費者對粉做科殼蛋的需求持續增加；43-60g的中(zhōng)大碼間森雞蛋采購量越來越高；對光滑度、光澤度、強度的蛋殼和(hé)工喝雞蛋新鮮度的要求更高。以及，在衆多銷售渠道中(zhōng遠低)，不同的渠道銷售雞蛋的特點也不盡相同；如(rú)，以電商(shāng)和睡身(hé)零售為主的銷售渠道中(zhōng)，粉殼蛋最多；而以餐飲姐話企業(yè)和(hé)加工企業(yè)為主的銷售渠道中(zh裡理ōng)，褐殼蛋最多。
我國作為世界上第一雞蛋生産大國，2020年我國雞蛋産量為3468萬噸，占到頻河全世界的38.8%，占亞洲蛋雞産量的55.06%話爸;但我國僅有20餘家現代蛋制品加工企業(yè)，2020年的總打劇西蛋量約在35-40萬噸規模，占比僅為1.北那1%左右。反觀全球市場，全球有350多家蛋品加工規模企鐵通業(yè)，雞蛋加工量占到總産量的3%-28%。以及，我國的多數蛋制品加工企業小科(yè)生産的是普通(tōng)蛋粉，普通(tōng)蛋快遠粉的功能性質不能完全滿足下(xià)遊食品加工企業(yè)內動的多元化需求。東北農業(yè)大學食品學院教授、國家蛋雞村制産業(yè)技術(shù)體系崗位科學家遲玉傑在《蛋品深加工技術爸綠(shù)研究與産業(yè)機遇》報告中(他雨zhōng)說道，“為解決以上問(wèn)題，有必要在傳長信統蛋粉的生産工藝基礎上進行改進，針對蛋粉的不同功能性質，研制專用型你會蛋粉。如(rú)速溶型蛋粉、高凝膠型蛋粉、高乳化型蛋粉、高雪影起泡型蛋粉等系列産品。”
對于液蛋産品亦是如(rú)此，同樣面臨着但事産品單一、同質化嚴重等問(wèn)題;而且，液态蛋的保質期較短(duǎn)，冷員睡(lěng)藏條件下(xià)為2-3周，常溫貯藏保質期不到1周，木到嚴重限制了液态蛋的應用。因此，延長液态蛋的保不門質期，成為解決液态蛋生産的關(guān)鍵;目前常采用的殺不地菌方法有巴氏殺菌、超高壓殺菌、高壓脈沖電場殺菌、高密度二氧化碳殺菌等方歌場法。遲玉傑表示，“值得欣慰的是，随着蛋品加工技術(shù)的發展，越來越多的即舊技食型蛋制品相繼出現。目前，市場上的新型即食蛋制品多以蛋粉和(hé)液蛋為原輔件森料，根據産品特點選擇相對應的專用型蛋粉或蛋液。與傳統蛋制品相比，即食型蛋制品習又具有更加多變的形态和(hé)豐富的口感。”
嘉吉動(dòng)物營養禽技術(shù)應用經理徐麗(lì)蘭在作從筆《多元挑戰下(xià)，如(rú)何激活數據價值提升品牌筆土蛋企效益》彙報時稱：“如(rú)今，除非洲豬瘟、新冠疫場這情、禽流感等因素對我國養殖業(yè)帶來的巨大挑戰之外，養殖業(yè)還面臨着唱討飼料價格高漲的困境。因為現在的飼料價格幾乎是達到了史紙學上的高峰，但是我們的禽類産品價格并沒有漲到最高醫答點，這無論對于養殖企業(yè)還是蛋品加工企業(yè)都是一個(線工gè)很大的挑戰。”
在飼料價格高企、碳中(zhōng)和(hé)政策的壓力下(xià)，蛋品生門行産企業(yè)面臨着多元挑戰，但我們該如(rú)何将一枚雞門要蛋增加更多的附加值，或者讓一隻蛋雞能夠産生更多更廠制好的雞蛋。那麼，如(rú)何确定我們對家禽營養的供應量和(hé)家禽的營養下書需求就能發揮出極為重要的作用。徐麗(lì)蘭表示，數據價值的應用不僅能北訊夠滿足養殖企業(yè)的多樣化的業(yè)務需求，還有助于養路謝殖企業(yè)最大程度的降低飼料原料和(hé)生産成本。對于蛋吃黑雞而言，數據價值的激活，可(kě)以幫助生産企業(yè)精準計算産蛋率、坐火蛋重，從而達到最優成本。此外，徐麗(lì)蘭還說道：就購“雖然如(rú)今養殖業(yè)存在着諸多挑戰，但這對于家玩子禽業(yè)或許正是一個(gè)機遇;因為相比其它動(dòng)得綠物蛋白而言，禽蛋有着巨大的價格優勢，而且其自拍擁有着很低的碳足迹，亦符合當前的社會發展趨勢。”
免疫一直是所有地區的關(guān)鍵主題，維生素和(hé還務)礦物質一直是消費者保持免疫系統最佳狀态的最主要方法之一，通(tōn又答g)過腸道健康來支持免疫健康也越來越受到地在白區歡迎。而且，随着消費者轉向使用食品和(hé)飲料校子産品以改善整體健康狀況，對健康食品和(hé)飲料的需求也有所增加市去。光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究所研發總監徐緻遠(都唱yuǎn)在《乳品三十年與産品研發驅動(d秒呢òng)增長》報告中(zhōng)稱，“此外，得身新冠疫情的暴發，促進了消費者對功能性産品需求的增加，而低成本定位引發機子情緒的食物在壓力時期尤其會引起共鳴。而這些食品不僅樹服有乳制品，還有蛋制品，它們均是優質蛋白來源的代名詞。”
徐緻遠(yuǎn)
光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究所研發總監
因此，我們或可(kě)以從乳制品的發展路(lù)這錢徑和(hé)趨勢對蛋制品的發展做以判斷。三聚氰胺事件下劇的發生，正式使中(zhōng)國乳制品産業(yè)逐步走上正軌，進入法制化的船科道路(lù);經過近7年的發展，行業(yè)集中(z市離hōng)度大幅提高，整體市場規模增加較小，并逐步形成蒙牛匠街、伊利的雙寡頭時代，和(hé)全國型乳企、區域我會型乳企、都市型乳企、進口乳企并存的行業(yè城吃)格局；但也出現了産品同質化日趨嚴重、品牌作用日益突出的特點。徐緻遠(睡電yuǎn)稱，“然而，随着Z世代消費者的興起，乳業(yè)産業(yè)進入兵熱新品牌革命時代，更健康、更方便、更時尚成為産品主力，乳業(yè)産業(yè兒和)要取得更為健康的發展，必須更好的應用京東、盒亮物馬和(hé)淘寶等電商(shāng)平台，以及抖音、視她快手和(hé)B站(zhàn)等新興的傳播渠道。同樣，這些同樣适用于如(rú)體劇今的蛋制品行業(yè)。”
市場驅動(dòng)創新主要包括洞察需求、賣了店點提煉、産品研發、食品安全、風味設計、應用操作六個(gè)方面;而我們首美風先要解決的是食品安全，規模化的禽蛋生産企業(yè)資時都會做到統一雛苗、統一飼料、統一獸藥、統一月又配送和(hé)統一管理，以全方位确保禽蛋的食品安全。開平市旭日蛋子公品有限公司銷售總經理吳洪亮(liàng)在《市場驅動(dò黑亮ng)蛋品研發與創新》報告中(zhōng)稱，“其次是賣點問線提煉，即我們要想出我們有什麼賣點可(kě又低)以給到消費者，并讓消費者選擇我們的産品，如(高書rú)風味或者口感。”
對于禾草灰古法腌制的鹹鴨蛋而言，可(kě)以追溯到事鄉元朝《農桑衣食撮要》(魯明善，1330年)中(zhōng)的記載，“鹽鴨子(z章哥ǐ)。自冬至後至清明前，每一百個(gè)用鹽十兩，灰三升，米飲調成團，視船收于甕内，可(kě)留至夏間食。”而且，通(tōng)過該術這方法腌制出來的鹹鴨蛋的蛋黃組織更松沙，還富含天然鉀離(lí)子(z商妹ǐ)，風味也更加獨特。發展至今，鹹鴨蛋的應用場景越來越多，不僅有粽子(街在zǐ)、月(yuè)餅、蛋黃酥等，還做成金沙豆腐、金沙南瓜、生煎、燒賣，以及零線嗎食類的産品鹹蛋黃魚皮、鹹蛋黃巧克力、鹹蛋黃千層棒、鹹蛋黃鱿魚片、鹹蛋黃冰淇理請淋等等。
“最近的一份市場調研結果顯示，73%的雞蛋生産企業(有銀yè)在選擇雞蛋包裝時的考慮主要是包裝的品質和(hé)質量吧家，其次是品牌和(hé)價格。然而，該行業(yè)的通(tōng)病在農銀于在購買蛋托或者雞蛋包裝時，并沒有供應商(shāng)提供專業(yè作讀)的知識和(hé)指導;如(rú)，産品尺寸中飛重量、灰分、變形度、含水率等指标的細微差異會引起區慢産品的哪些變化，對客戶又會造成什麼樣的影響。其次習區，更為直接的影響是，包裝的差異化更能直接體現出雞蛋品牌的建設，房明其上的标簽就是雞蛋生産企業(yè)的商(shāng)下站标标識。”滁州森沃紙(zhǐ)質包裝有限公司總經理武防傑在《蛋品包裝業(醫看yè)現狀和(hé)創新》報告中(zhōng)如(rú)個工是表示。
從全球市場規模來看，2016年到2019年，雞蛋包裝的産量是遞增計見;雖然受到新冠疫情的影響，2020年的産量有所下(xià)降，但産能卻一直車飛在上升，這就表明該行業(yè)還有着很大的增值空間。武防傑表示，藍麗“以及，雖然我國鮮蛋包裝開始的早，标準化的晚，産品參差不齊；但從2們吃011年到2020年，從不同的行标到國标均對雞蛋尤其是鮮蛋包紙業裝的要求是越來越明晰化，鮮蛋包裝行業(yè)也開始朝着标準化、質量化、滿足特殊用事鮮蛋的需求化等的方向發展。”
而對于雞蛋包裝行業(yè)而言，我們不僅要考慮山飛雞蛋生産企業(yè)或雞蛋流通(tōng)商(sh可煙āng)，我們更要考慮消費者的需求，并針對這些需求生産出更為完美的雞蛋快道包裝産品。
據企查查數據顯示，烘焙領域相關(guān)企業(yè)數討西量增長迅速，10-20年CAGR為23.7愛術%，2020年存續的烘焙企業(yè)達23萬理輛家。反映出我國烘焙行業(yè)仍處于高景氣賽道，面對下(xià區科)遊需求供給旺盛。烘焙食品分四大類：蛋糕、糕點、面包、其他混合甜品。20暗要20年中(zhōng)國蛋糕市場規模為973億元，糕點市場規模為936億元，占商會烘焙食品市場規模的81%。近5年來，各細黃煙分品類市場規模均增長平穩，未來，蛋糕與糕點仍将保持較大領先優長拍勢。上海旺旺集團研發中(zhōng)心副處長于浩在《烘焙市場趨和的勢報告》報告中(zhōng)稱，“因烘焙行業(yè)進著畫入門檻低，催生大量小型企業(yè)湧入市場，同鄉花時頭部企業(yè)尚未形成較大規模優勢，2020年長生中(zhōng)國烘焙行業(yè)Top5企業(y弟妹è)市場份額僅占全行業(yè)的10.8%，行業(yè)集中(zhō作日ng)度低、競争激烈。随着我國烘焙行業(yè)市場愈發成熟，頭光大部商(shāng)家将逐漸累積規模優勢，小型商(shāng)家麗放的生存空間将持續被擠壓。”
而關(guān)于原材料雞蛋的選擇和(hé)使用以及蛋制品的發光章展機遇，作為食品加工企業(yè)首要看重的是穩定的産品品質，不笑行管做西點、蛋糕、面包來講，蛋的穩定性是最重要的;其次才是産品的安全性。然而，對務公于旺旺而言，我們最看重的是對于企業(yè)内部用蛋的安全衛文年生保障，不管未來是否有更大的規模步入這個(gè)行業(yè)，這将一秒動直是我們最根本的初衷。
如(rú)今，零售流通(tōng)、制造業(y但輛è)、餐飲行業(yè)、食品行業(yè)等行業(yè)要想取得成功，必須要從工會人、貨、場、時四個(gè)緯度入手。即，第一，首先從面向人開行睡始的;第二，看賣什麼東西;第三，打造什麼概念的場所;第四，什麼時間海廠能夠讓消費者能夠吃(chī)到所賣的東西。而對于便媽吧利店而言，就要做到以下(xià)四個(gè)方這微面：品類品項(顧客需要的商(shāng)品)、鮮度管理(車有新鮮的産品)、Friendly Service(真心誠門雨意，待客服務)、清潔衛生(幹淨良好的店内環醫秒境)。頂新國際集團便利、餐飲連鎖事業(yè)食品安全與玩我安心辦公室負責人劉成章在《便利創新化，蛋品創新便利道話化》報告中(zhōng)說道，“消費者的需求每時每刻會計都在發生着改變，生活中(zhōng)很多道事事情也都在變，但是唯一不變的就是方便性，這也是為什麼互聯網能快速崛起的原因，我刀因為互聯網去了很多的中(zhōng)間化。”
劉成章
頂新國際集團便利、餐飲連鎖事業(yè)食品安全與安心辦公中城室負責人
雖然全球各地、各行各業(yè)都受到新冠疫情的沖擊，但20月日20年的茶葉蛋卻有了新的發展。便利店推出預包裝的茶葉蛋，更月大快速的滿足消費者的需求。但同時，這也需要各方共同來協冷身作，從商(shāng)品本身到包裝包材，以及包裝設計。劉成動近章表示，“我們一直在走創新發展的道路(lù)，一大對蛋品來講創新便利之路(lù)，但最終要回去東歸到美味和(hé)營養上;營養絕對是最堅實的基礎，場都其次必須通(tōng)過更好的烹饪做出更美味的雞蛋美雪學食;而且，在雞蛋生産的整個(gè)生産過程中(zhōng)，所有環節必須全力拿會協作，共創一枚好蛋的價值。唯有如(rú)此，我們什資才能更好的得到消費者的認可(kě)。”
“雞蛋生産鍊協作能力建設”圓桌論壇
“應對消費者變革探尋蛋品機遇”圓桌論壇
我們為生命的蛋白質代言
我們為“一枚好蛋”發聲
持續關(guān)注人類營養與健康是我們的使命對風
